株式会社ネオプライムヒグチ
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飛騨牛とは
岐阜県の和牛改良は、 もともと鳥取系統であったところに兵庫県の牛や広島県の牛を導入し、少しずつ欠点を補ってきました。 昭和56年に兵庫県から、種雄牛「安福号(やすふくごう)」を導入し肉質の改善がなされ、全国トップクラスの地位を確立しました。特に子牛の価格は昭和56年以降長きにわたって全国1位をキープし続けました。
銘柄の特徴
「飛騨牛」とは、岐阜県内で14ヶ月以上肥育された黒毛和種で、日本食肉格付協会が実施する枝肉格付で肉質等級A・Bで5等級、4等級、3等級のものとします。
枝肉販売時においては、飛騨牛表示の他に肉質等級、生産者住所氏名、個体識別番号、市場開設日を明記した証明書を発行します。
店頭販売時においては、飛騨牛銘柄推進協議会の発行するラベルで表示します。
銘牛「安福」について
「安福号」の子牛は、4万頭以上にものぼり(凍結精液による)、良質な牛肉を世に輩出し続けました。 また、「安福号」の後継牛(子、孫…)も共進会(牛のコンテスト)で優秀な成績を残しており、飛騨牛を全国的に知らしめた偉大な父親と言っていいでしょう。 「安福号」はその功績が讃えられ、顕彰像が建立されています。その後、平成5年9月28日に老衰のため13歳で天寿を全うし、関係者により手厚く葬られました。 その後、安福号系の「飛騨白清(ひ だ しらきよ)」や、安福号以外の系統「羅威傳王(ら い でんおう)」など優秀な飛騨牛の後継牛が作り出されました。
肉のひぐち専門店のこだわり飛騨牛
肉のひぐちでは、飛騨牛の最上級のみを使用し柔らかさ、甘みのハーモニーを確立しています。 日本全国の皆様に広く喜ばれ、ぜひ、お客様にご賞味頂ければ幸いです。
肉の特色
黒毛和種の特徴である肉質の良さに加えさらに、

①脂肪の入りが適度で柔らかく、芳醇な味がする。
②肉の色が鮮やかである。
③無駄な脂肪がつきすぎていない。

等があげられます。
銘柄に係る項目
項目 定義制限※ 具体的な内容
品種による制限 黒毛和種
格付による制限 A-5 ~ B-3
飼育日数(期間) 岐阜県内で14ヶ月以上飼養されたもの
出荷体重
餌の制限(必須・禁止等)
生産地域の制限 岐阜県内で14ヶ月以上飼養されたもの
と畜・市場の制限
飼養制限
その他の項目 枝肉販売時に肥育熟度が浅いもの、著しい割除・瑕疵(かし)のあるものは除外
出荷頭数 7,000頭/年
主な出荷先 岐阜県内及び東海地域
〇…定義として制限されているもの/-…定義として制限されていないもの


牛の戸籍
牛には固体識別番号がついており、これを検索するサービスによって飼養農家、飼養牛の品種、性別、生年月日、生産地、飼料内容などを調べることができます。
岐阜県ではこの固体識別番号を検索するサービス「カウベル」を用意しておりますのでご利用ください。